サンプリング

収穫が近くなってくると、ブドウを定期的にサンプリングして糖度、酸度、pHを測定して生育状況をみます。
昨日もうすぐ収穫のソービニヨンブランやピノノワールの分析をしました。
ソービニヨンブランは食べてみたら、3MHや4MMPといったカシスの芽、グレープフルーツといったいわゆるソービニヨンブランの特徴香を感じました！
冷涼な産地のブドウを実感・・(nobu)