Academy[ アカデミー ]
2023年度カリキュラム
千曲川ワインアカデミー栽培醸造経営講座
2023年度前期（4～7月）カリキュラム概要
①10:30～12:00 ②13:00～14:30 ③14:45～16:15
| 4月8日 | ①オリエンテーション／アカデミーで学んでほしいこと（事務局／玉村 豊男） ②オリエンテーション／正会員生徒自己紹介（事務局） ③ヴィラデストとアルカンヴィーニュについて（小西 超） |
|---|---|
| 4月9日 | ①②③日本各地の主要品種と栽培の実態（鹿取 みゆき） |
| 4月15日 | ①ブドウ園の開設と苗木の植付け／年間を通しての畑作業（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） ②ブドウの生理と形態（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） ③ブドウ樹の一生（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） |
| 4月16日 | ①品種・クローン・台木／仕立てと剪定（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） ②キャノピーマネジメントと表土管理／有機農法と自然農法（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） ③ブドウ畑実習（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） |
| 4月22日 | ①慣行農法における防除と農薬／ブドウの病気とウイルス（長野県（上田農業農村支援センター）） ②害虫および生理障害について（長野県（上田農業農村支援センター）） ③長野県の新規就農支援について／農地の取得について（その方法と具体的事例）（長野県（上田農業農村支援センター）） |
| 4月23日 | ①②ブドウの成分・ワインの成分（若生 ゆき絵） ③テイスティングの基礎講座（味水溶液による）（若生 ゆき絵） |
| 6月3日 | ①農機具の安全な取り扱いについて（安孫子 秀行） ②アルカンヴィーニュおよびヴィラデストワイナリー見学（小西 超） ③ヴィラデストワイナリー圃場（御堂）見学（小西 超） |
| 6月4日 | ①SO2について（小西 超） ②酵母とアルコール発酵（小西 超） ③MLF発酵について（小西 超） |
| 6月10日 | ①②③白ワインその他の製造工程（西畑 徹平（マンズワイン）） |
| 6月11日 | ①ワインの香りや味を感じるしくみ ※10：15～11：45（東原 和成（東京大学）） ②ワインの香りや味を感じるしくみ ※12：30～14：00（東原 和成（東京大学）） ③東御市のワイン振興策について ※14：15～15：45（東御市産業経済部） |
| 6月17日 | ①ワインの官能評価：ワインテイスティングの基礎（大越 基裕） ②③ティスティング実習（大越 基裕） |
| 6月18日 | ①②③赤ワインの製造工程（西畑 徹平（マンズワイン）） |
| 6月24日 | ①②日本の土壌とワインづくり（丹羽 勝久（ズコーシャ）） ③野外実習（丹羽 勝久（ズコーシャ）） |
| 6月25日 | ①②③ワインづくりの考えかた（渡辺 直樹（サントリー）） |
| 7月1日 | ①②ワインの発酵管理について（川上 晃（シンワフーズケミカル）） ③ワインの熟成について（川上 晃（シンワフーズケミカル）） |
| 7月2日 | ①ワインの安定化と清澄について（川上 晃（シンワフーズケミカル）） ②③ワインの濾過について（川上 晃（シンワフーズケミカル）） |
| 7月8日 | ①②ワインの香気成分について（酒類総合研究所職員） ③ブドウ畑実習（小西 超） |
| 7月9日 | ①スパークリングワインの製法設備（喜多 常夫（きた産業）） ②コルク・スクリューキャップと酸素マネージメントの最新動向（喜多 常夫（きた産業）） ③醸造機器の最新情報（喜多 常夫（きた産業）） |
2023年度後期（11月、12月、3月）カリキュラム概要
①10:30～12:00 ②13:00～14:30 ③14:45～16:15
| 11月25日 | ①ブランディングの基本的な考え方（宮下 幸子（ユイット）） ②基礎分析実習（小西 超） ③基礎分析実習／シードルの製造について／栽培・醸造関連復習（小西 超） |
|---|---|
| 11月26日 | ①②③ワインづくりの考えかた（安蔵 光弘（メルシャン）） |
| 12月2日 | ①小規模ワイナリーのブランデイング（陳 裕達（マザーバインズ）） ②日本ワインのマーケティングに関して（丹羽 駿介（マザーバインズ）） ③小規模ワイナリーの設備選定と事業計画（陳 裕達（マザーバインズ）） |
| 12月3日 | ①ワイナリー経営のビジネスモデル（岡庭 俊和（八十二キャピタル）） ②融資による資金調達について（小野 香里（日本政策金融公庫）） ③ワイナリー経営に向けての基礎知識（長野県商工会連合会） |
| 12月9日 | ①ワイナリー経営の実例（落合 良晴（イルフェボー）） ②ワイナリー経営の実例（成澤 篤人（坂城葡萄酒醸造）） ③ワイナリー経営の実例（楠 茂幸（楠ワイナリー）） |
| 12月10日 | ①酒税法について（浅香 文孝） ②酒税法について ※12：50～14：20（浅香 文孝） ③シャトー・メルシャン椀子ワイナリーについて ※15：00～16：30（小林 弘憲（メルシャン）） |
| 3月2日 | ①②剪定の理論（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） ③剪定実習（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） |
| 3月3日 | ①②接木実習 （小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） ③苗木の作り方（小山田 幸紀（ドメーヌ小山田）） |
| 3月9日 | ①日本と世界のワインメーカーの考えかたと造りかた（鹿取 みゆき） ②③テイスティング実習（鹿取 みゆき） |
| 3月10日 | ①②日本と世界のワインメーカーの考えかたと造りかた（鹿取 みゆき） ③私のワイナリー計画（ブランド哲学とマーケティング戦略） |
| 3月16日 | ①②③私のワイナリー計画（ブランド哲学とマーケティング戦略） |
| 3月17日 | ①②私のワイナリー計画（ブランド哲学とマーケティング戦略） ③私のワイナリー計画（ブランド哲学とマーケティング戦略）/修了式 |
- ヴィンヤード（ワイナリー）実習は、天候その他事情により、ヴィラデストまたはアルカンヴィーニュのどちらかになります。
- 聴講ないし講義の見学は受け付けておりませんのでご了承ください。
- 2024年度の募集は2023年12月に募集要項を公開、2024年1月募集開始の予定です。
