Column[ 読みもの ]

スタッフブログ『アルカンヴィーニュの出来事』

2021年04月07日

委託醸造

アルカンヴィーニュでは現在瓶詰シーズン真っ盛りです。沢山の種類のワインを瓶詰めしますが、実は自社製品よりも多くを占めているのが委託醸造のワインです。 委託醸造・・・、読んで字の如く、委託を受けて...

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2021年04月03日

出会いの季節

旅立つ6期生と入れ替えに、もうすぐ千曲川ワインアカデミー第7期生がやってきます。 第7期からは、これまで同様にアルカンヴィーニュに来て受講をする「正会員」とインターネットを介して受講をする「オン...

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2021年03月31日

瓶詰作業と別れの季節と。

今年も瓶詰シーズンがやってきました。昨年の秋に仕込んだ果汁が発酵・熟成を経てこの春に瓶詰されます。毎年、同じ生産者のブドウを同じ仕込方をしても、毎年味わいが僅かに異なってくるのは、やはりその年その年を...

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2020年09月12日

シーズン前の大掃除

お久しぶりです。ご愛読いただいている方には5か月振りの更新となってしまいましたことお詫び申し上げます。 と言いましても、スタッフブログは久しぶりの更新ですが、この間、完全にサボっていたわけではありま...

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2020年04月17日

樽の燻蒸

ワインと言えば、樽香…、なんて人もいるのではないでしょうか。樽熟成の期間は当然、樽の中はワインで満たされているわけですが、それ以外の期間、つまりワインを出した後、樽がどのような状態で管理されているのか...

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2020年04月07日

セラーの整理

自社製品、委託醸造製品の瓶詰が始まっていますが、そこで大切且つ大変な作業がセラーの整理です。スペースは限られていますから、瓶詰をした製品を雑に入れてしまうとあっという間に埋まってしまいます。委託の方の...

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2020年04月04日

ろ紙

以前の記事では、濾過機や濾過前後の果汁の様子は見てもらいましたが、肝心のろ紙はどのようなものなのかご存知でしょうか。アルカンヴィーニュで使用をしているろ紙は写真の通り、正方形のろ紙を使用しています。も...

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2020年03月29日

帳尻合わせの雪…?

関東で大雪という予報が出ていましたが、東御市も2019年度一番の雪が降りました。今年は暖冬といわれていましたので、どこかで帳尻合わせで沢山雪が降るのでは…、と思っていましたので、案の定…、でしょうか。...

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2020年03月28日

瓶詰シーズンが始まりました。

3月も終わりに差し掛かり、いよいよ瓶詰シーズンが始まりました。熟成したワインをそのまま瓶に入れてしまえば良いというわけではありません。タンクの中で眠っていたワインは、そのままでは濁っている状態です。ア...

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2020年03月21日

スパークリングワインの製造過程

今回はスパークリングワインの製造過程でも最後の段階、デゴルジュマン(澱抜き)の様子です。 以前、澱を瓶の先端に集めているようすをブログに掲載をしましたが、その後、細かい澱も先端に集めて果汁が綺麗...

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